コンソメは、スープなどの幅広い洋風料理に使える調味料です。
手軽に使えて美味しい料理が完成するので、常備しておられるご家庭も多いと思います。
そんなコンソメですが、使おうと思った時にうっかりきらしてしまっていたなんてことがありますよね。
そんな時は、中華だしである「鶏ガラスープのもと」で代用できるんです。
コンソメの代わりに鶏ガラを使った場合、味わいがどのように変わってくるのか詳しく説明していきます。
目次
コンソメの代用に鶏ガラを使うとあっさり薄味になる
そもそもコンソメとはどのようなものかというと、
- 肉
- 魚
- 骨
などの煮出し汁である「ブイヨン」に野菜や肉などを合わせて煮詰め、うま味を抽出した調味料のことです。
フランス語で「完成された」という意味をもち、そのままお湯に溶かすだけでスープが完成します。
手間をかけて作られているので、これひとつで肉や野菜のうま味がぎゅっと凝縮された料理を作ることができるのです。
一方で鶏ガラはコンソメとは原材料が異なっています。
鶏ガラは、鶏肉や鶏の骨などをじっくり煮出したものにネギや生姜などの野菜エキスを加えて作られたものです。
深いコクがありますが、あくまでベースとしての役割が大きいため、コンソメに比べてあっさりとした薄味に仕上がります。
以上のように、コンソメと鶏ガラは原材料や製法が異なるため、代用した場合には風味や味わいが変わってきます。
コンソメは洋風に、鶏ガラは中華風の味わいとなります。
また、コンソメの代用として鶏ガラを使うと、あっさりして少し物足りないと感じることがあるかもしれません。
そんな時は、スパイスやハーブなどを加えるとよりコンソメに近い味わいになるでしょう。
コンソメの代用にシャンタンやブイヨン、ウェイパーも使える
コンソメの代用として鶏ガラが使えるとお伝えしましたが、そのほかにも代用できる調味料がありますのでご紹介します。
シャンタンを代用として使う
こちらも鶏ガラ同様、中華だしとして使われるイメージが強い調味料です。
食塩、畜肉エキス、野菜エキス、動物性油脂などのうま味が凝縮されており、シャンタンのみで美味しい料理が完成する万能調味料です。
こちらも中華風の味わいになることに抵抗がなければ、コンソメの代わりとして使えます。
充分に肉や野菜のうま味を引き出したシャンタンスープにスパイス、ハーブなどを加えるとコンソメに近い洋風の味わいになるでしょう。
ブイヨンを代用として使う
ブイヨンは牛骨、鶏ガラ、香味野菜、スパイス、ハーブなどを煮込み、うま味を抽出させたものです。
ブイヨンは、コンソメの代用として一番おすすめできる調味料です。
なぜなら、ブイヨンをベースに味付けされたものがコンソメとなるので、味わいとしては最も近いものになるからです。
ブイヨンの方が塩気や風味が少なく、あくまで「出汁」であるため、コンソメの代用として使う際は塩やローリエを加えて味付けしましょう。
ウェイパーを代用として使う
中華風料理の万能調味料として使われるウェイパーもコンソメの代用になります。
鶏骨、豚骨スープやスパイス、野菜エキスなどがベースとなっており、中華風の仕上がりになります。
代用した場合は中華風と洋風という味わいの違いが出てきます。
ハーブやスパイスを加え、コンソメに近い味付けとなるよう調節してください。
以上のように、ひと手間加えるだけでさまざまな調味料で代用できることが分かりました。
コンソメの代用品でスープやポトフを作る時のポイント
コンソメといえばスープやポトフを思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。
今までご紹介してきた調味料でも、味付け次第ではコンソメに似た味わいを作ることができます。
そのほかにもコンソメの代用として使える食材がありますので、スープやポトフを作りたい際にもぜひお試しください。
野菜の皮や切れ端で代用
玉ねぎやにんじん、セロリなどの野菜の皮や切れ端、余ってしまった野菜などでも代用できます。
15～20分ほど野菜をコトコト煮込み、ザルで濾すとスープの出来上がりです。
塩コショウや醤油で味付けし、ハーブやローリエなどで香りづけしましょう。
ベーコンやウインナーで代用
先ほどの野菜を煮込んだスープに、ベーコンやウインナーを加えて煮込むとコクが増し、ポトフのような仕上がりになります。
ベーコンやウインナーは塩分が強いので、量を調節しながら加えてくださいね。
ウスターソースで代用
意外かと思われるかもしれませんが、ウスターソースもコンソメの代用として使えます。
野菜や果物、香辛料などが原材料となっているので、コンソメのようにコクのある味わいになるのです。
入れすぎるとソースの味がつよくなってしまうので、あくまで隠し味としてプラスするようにしましょう。
コンソメの代用で鶏ガラを使うとどんな味？まとめ
いかがでしたか？
コンソメが手元にないときでも代用として使えるものは意外と多いですよね。
この記事をまとめると、
- コンソメがないときは鶏ガラで代用できる
- コンソメは洋風の仕上がりに、鶏ガラは中華風の仕上がりになる
- 鶏ガラの方があっさりした仕上がりになるので、スパイスやハーブを加えるとコンソメに近い味わいになる
- 鶏ガラ以外にもシャンタン、ブイヨン、ウェイパーでも代用できる。その際もハーブやスパイスを加えることでコンソメに近い味わいになる。
- 野菜の皮や切れ端、ベーコンやウインナー、ウスターソースもコンソメがないときの代用としておすすめ。
コンソメをうっかり切らしてしまった、なんて時はぜひ今回ご紹介した調味料や食材を使って調理してみてくださいね。